Garniture à la pistache
- Tapisser une assiette de papier parchemin.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. À l’aide d’une cuillère de 15 ml (1 c. à soupe), façonner 10 boules avec le mélange de pistaches. Répartir les boules sur l’assiette. Réfrigérer 30 minutes.
Biscuits
- Dans un autre bol, mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate et le sel.
- Dans un troisième bol, mélanger le beurre avec la cassonade au batteur électrique. Ajouter l’œuf. Bien mélanger. À basse vitesse ou à la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs.
- À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 45 ml (3 c. à soupe), former des boules de pâte et les répartir sur une plaque de cuisson tapissée d’un tapis de silicone ou de papier parchemin. Les aplatir légèrement.
- Insérer une boule de garniture aux pistaches au centre de chaque boule de pâte. Avec les mains, refermer la pâte sur la garniture pour l’emprisonner en reformant une boule. Aplatir légèrement les boules de pâte. Réfrigérer 1 heure ou congeler à cette étape, si désiré (voir Secret de chef).
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F) à convection. Tapisser une autre plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
- Répartir les biscuits sur les plaques en les espaçant.
- 9 Cuire au four, une plaque à la fois, de 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que les biscuits soient cuit à l’extérieur mais encore mous au centre, en tournant la plaque à mi-cuisson. Laisser refroidir sur la plaque. Les biscuits se conservent 3 jours dans un contenant hermétique à la température ambiante.
Secret de chef
Une fois les biscuits congelés, placez-les dans un contenant hermétique. Ils se conservent 3 mois. Vous pourrez les cuire sans les décongeler en ajoutant 4 minutes de cuisson, soit de 14 à 16 minutes en tout.