- Faire cuire le riz selon les instructions sur l'emballage
- Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen et ajouter l'oignon coupé en dés. Faire cuire pendant 2 à 3 minutes. Facultatif : Ajouter le bœuf haché, le cas échéant, et faire cuire jusqu'au bout.
- Dans la poêle, ajouter les épices : le cumin, la poudre de chili, le paprika fumé et l'origan, et en facultatif les flocons de piment. Remuer et laisser chauffer quelques minutes.
- Ajouter la pâte de tomate, le poivron rouge, le poivron vert, le piment jalapeño et les tomates en dés. Faire cuire pendant 5 minutes.
- Ajouter le maïs congelé, les haricots noirs et le riz basmati cuit. Remuer et faire cuire pendant 5 à 10 minutes. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.
- Servir chaud dans des bols, parsemer de coriandre fraîche hachée et de chips tortilla sur le côté.
Secret du chef
Si vous le souhaitez, vous pouvez transformer ce repas végétalien en un repas pour les amateurs de viande en ajoutant du bœuf haché dans votre poêle juste après l'oignon pour l'incorporer à la recette. Avec 400g de viande ça va presque doubler les portions, des restants pour les boites à lunchs aussi!
Cette recette est une gracieuseté de : Dainty Rice