Bouillon
- Dans une casserole, porter à ébullitions tous les ingrédients. Retirer du feu. Laisser infuser 15 minutes (voir Secret de chef).
- Dans un tamis placé au-dessus d’un grand bol, filtrer le bouillon. Prélever 60 ml (1/4 tasse) de bouillon pour le montage. Composter les aromates.
Bœuf
- Dans une grande poêle, mélanger l’oignon, le gingembre et le reste du bouillon. Porter à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Ajouter le bœuf. Bien remuer pour éviter que les tranches ne collent pas entre elles. Cuire de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que le bœuf soit tout juste cuit. Saler et poivrer légèrement. Réserver au chaud.
- Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, chauffer l’huile. Casser délicatement les œufs et les cuire d’un côté seulement, de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le blanc soit cuit et le pourtour légèrement doré. Saler.
- Dans des bols, répartir le riz et le bœuf. Napper du jus de cuisson et du bouillon réservé. Y répartir les œufs. Garnir des oignons verts et du gingembre mariné.
Secrets de chef
Pour obtenir 750 g (5 tasses) de riz cuit, vous devrez cuire 290 g (1 1/4 tasse) de riz au jasmin.
Pour avoir une saveur bien prononcée, le bouillon de bœuf est infusé avec des champignons shiitakes séchés et de l’algue. Cette astuce apporte de l’umami, la cinquième saveur présente dans la cuisine japonaise.