- Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, cuire les champignons et l’échalote dans le beurre jusqu’à ce que l’eau des champignons soit complètement évaporée et qu’ils commencent à dorer. Ajouter du beurre, au besoin. Saler et poivrer. Ajouter les saucisses et poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant. Ajouter la crème fraîche et poursuivre la cuisson en remuant. Laisser réduire presque à sec. Rectifier l’assaisonnement.
- Entre-temps, dans un petit bol, mélanger les canneberges et le vinaigre. Laisser macérer 5 minutes. Égoutter.
- Sur une assiette ou un plateau de service, répartir les coquilles. Garnir du mélange de champignons, des canneberges et des herbes. Servir aussitôt.
Secret de chef
Les saucisses de gibier précuites telles que celles au lapin ou au canard sont idéales pour cette recette.