Boulettes
- Dans un grand bol, mélanger le lait, l’œuf et la chapelure. Laisser imbiber 5 minutes. Ajouter le porc, l’ail, le paprika et le sel. Bien mélanger avec les mains. Poivrer généreusement.
- À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 30 ml (2 c. à soupe), former des boulettes avec le mélange de viande. Terminer de les façonner avec les mains légèrement huilées. Déposer sur une assiette.
- Dans une assiette creuse, déposer la farine. Enrober quelques boulettes à la fois dans la farine. Secouer pour en retirer l’excédent.
- Dans une grande poêle allant au four à feu moyen, dorer les boulettes dans le beurre environ 3 minutes de chaque côté. Réserver sur une autre assiette.
Sauce
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à gril (broil).
- Dans la même poêle, attendrir l’oignon dans le gras de cuisson. Déglacer avec la bière. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Ajouter la pâte de tomates et poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant à la cuillère de bois. Verser le bouillon. Ajouter la cassonade et le piment. Bien mélanger. Porter la sauce à ébullition. Ajouter les boulettes. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement.
- Parsemer les boulettes du pecorino. Cuire au four 3 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré. Garnir du persil. Servir avec du broccolini cuit vapeur, si désiré.
Secret de chef
S’il en reste, essayez ces boulettes chaudes dans un panini avec du fromage gouda ou provolone fondu.