- Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
- Laisser le canard reposer à température ambiante au moins 30 minutes avant de le mettre au four.
- Bien saler le canard.
- Dans un bol, mélanger la moutarde de Dijon, le parmesan et le sirop d’érable afin d’obtenir une pâte. Poivrer au goût.
- Couvrir le canard du mélange au parmesan.
- Déposer le canard dans un plat rectangulaire allant au four.
- Mettre au four et cuire pendant 15 minutes.
- Retirer du four et réduire la température à 160 °C (325 °F).
- Remettre le canard au four et cuire pendant 1 heure.
- Retirer du four, ajouter le bouillon de poulet et disposer les pommes de terre autour du canard.
- Cuire au four de 1 heure à 1 heure 30 minutes à 150 °C (300 °F), jusqu’à ce qu’un thermomètre indique une température interne de 82 °C (180 °F).
- Arroser le canard avec le bouillon toutes les 10 minutes.
- Éteindre le four et y laisser reposer le canard.
- Pendant ce temps, peler les poires, les couper en deux, en enlever le coeur et les couper en tranches de 1 cm (½ po) d’épaisseur.
- Hacher grossièrement les feuilles de sauge.
- Dans un poêlon antiadhésif, à feu vif, verser un peu d’huile d’olive, y faire revenir les poires avec la sauge, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, saler et poivrer. Couvrir et réserver.
- Au moment de servir, passer le canard sous le gril du four (broil) de 2 à 3 minutes, le retirer du four et le laisser reposer 5 minutes avant de le couper. Ajouter quelques poires grillées à la sauge sur chaque portion de canard, accompagner de pommes de terre et du jus de cuisson.
- Servir avec des légumes de saison.
SECRET DE CHEF
Si le canard est surgelé, assurez-vous de le décongeler complètement avant de le cuire.