Croûte
1 Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer un moule carré de 20 cm (8 po) et tapisser le fond d’une bande de papier parchemin en la laissant dépasser sur deux côtés.
2 Au robot culinaire, broyer les pacanes avec les flocons d’avoine jusqu’à l’obtention d’une poudre grossière. Transférer dans un bol. Dans le bol, ajouter la farine et le sel. Mélanger.
3 Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade au batteur électrique. Ajouter l’œuf. Bien mélanger. À basse vitesse ou à la cuillère de bois, incorporer le mélange de pacanes. Répartir le mélange uniformément dans le moule. Presser avec les doigts afin de l’égaliser.
4 Cuire au four de 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le pourtour de la croûte soit légèrement doré.
Garniture
- Entre-temps, dans un autre bol, fouetter la crème et l’œuf au batteur électrique. Ajouter la fécule et bien mélanger. Y verser le sirop d’érable et mélanger à nouveau jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
- Retirer le moule du four. Verser la garniture sur la croûte. Parsemer des pacanes. Poursuivre la cuisson au four de 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit prise et dorée. Laisser tiédir 1 heure sur une grille.
- Sur un plan de travail, démouler. Couper en 9 carrés. Parsemer de fleur de sel. Servir les carrés tièdes ou froids.
Secrets de chef
L’ajout de pacanes équilibre parfaitement le goût du sirop d’érable.
Au moment de servir, on ajoute un peu de fleur de sel pour rehausser les saveurs.