- Assaisonner généreusement le rôti de contre-filet de sel et de poivre sur toutes les faces. Réserver.
- Dans un bol, combiner tous les ingrédients de la marinade.
- Placer le rôti dans un grand sac hermétique, y verser la moitié de la marinade et réserver le reste. Expulser l'air du sac et laisser mariner au réfrigérateur pendant 8 heures, ou idéalement toute une nuit.
- Préparer une marmite d'eau froide et un cuiseur de précision sous vide, le réglerà 55 ̊ C (130 F) pour obtenir une cuisson saignante.
- Immerger le sac contenant le rôti dans l'eau et faire cuire pendant 5 à 7 heures.
- Retirer le rôti de l'eau, bien l’égoutter et le sécher.
- Saisir le rôti sur un BBQ très chaud ou dans une poêle en fonte pendant 1 à 2 minutes de chaque côté. Laissez reposer 10 minutes.
- Trancher et servir avec des légumes blanchis et le reste de la marinade.
Secret du chef
- La cuisson à l'envers garantit une viande parfaitement cuite, juteuse et tendre à chaque fois. Vous n'aurez plus jamais à vous soucier de manger un rôti trop cuit ou sec. C'est une technique incontournable pour tout amateur de viande.
- Pour lui donner une saveur encore plus riche, laisser le rôti mariner pendant 24 heures. Plus il marine, plus les saveurs s'infusent en profondeur.
Découvrez le contre-filet grillé balsamique et érable, une recette IGA qui révolutionne la cuisson traditionnelle. En utilisant la technique de cuisson à l'envers, chaque tranche est cuite à la perfection, alliant tendreté et jutosité. La marinade balsamique et érable infuse la viande d'une douceur sucrée, rehaussée par la chaleur du romarin et l'arôme de l'ail. Parfait pour les occasions spéciales ou simplement pour gâter vos proches, ce plat promet une expérience culinaire inoubliable. Servez-le avec des légumes frais et délectez-vous de chaque bouchée.