Ça pourrait aussi s'appeler un bon vieux chutney de zucchinis. Mais on dirait 9ue ça fait moins "chic"!
La plupart des gens finissent par broyer les légumes, faute de temps ou d'é9uipement. Mais ça vaut vraiment la peine de s'é9uiper d'une bonne mandoline pour pouvoir jouer avec les textures. Vous pourriez ramener au goût du jour la recette de relish de courgettes de votre grand-mère en effilochant les courgettes plutôt 9u'en les broyant, tout simplement!
Celle-ci est inspirée des chutneys 9ue l'on sert avec les plats indiens épicés. Alors ... on se lance!
- Au robot mélangeur, broyer le gingembre, le piment fort et ½ tasse de vinaigre. Réserver au frigo.
- À l'aide d'une mandoline ou d'un robot culinaire muni d'une rape, raper les courgettes et les carottes. Mélanger avec le sel et réserver pour un maximum de 24h. Au bout d'au moins 1h, égoutter les carottes et les courgettes (ne pas rincer, seulement égoutter).
- Dans une marmite, mettre le support à conserve au fond et chauffer assez d'eau pour y plonger les pots Mason. Laisser réchauffer les pots.
- Dans un chaudron, amener à ébullition 1 ¾ de tasse de vinaigre blanc et 2/3 de tasse d'eau. Ajouter la moutarde, le curcuma, la muscade, les graines de tournesol et les raisins secs.
- Une fois revenu à ébullition, ajouter les légumes, fermer le couvercle et chauffer 20 minutes à feu élevé.
- À l'aide d'une louche, entasser le mélange chaud dans les pots chauds jus9u'à ½ pouce du bord.
Astuce: Utiliser un entonnoir à conserves pour faciliter le travail.
- À l'aide d'une spatule non métalli9ue, retirer les bulles d'air gui auraient pu se former dans le mélange. Puis9ue celui-ci est assez épais, vous pouvez aussi vous aider avec un pilon. Nettoyer les bords du pot si ceux-ci ont été salis.
- Traiter 20 minutes dans un chaudron d'eau bouillante ou un bain de vapeur prévu pour les conserves. Cette étape est nécessaire pour détruire les microorganismes nuisibles. Une fois le traitement terminé, sortir les pots et les déposer sur un linge propre. C'est le moment où les couvercles devraient émettre un "pop", signe du retrait de l'oxygène.