- Dans un plat en verre ou dans un grand sac à fermeture hermétique, mélanger tous les ingrédients, sauf les graines de sésame. Couvrir le plat ou refermer le sac. Réfrigérer 1 heure ou toute une nuit.
- Égoutter la viande et réserver la marinade. Huiler légèrement et poivrer les filets de porc.
- Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.
- Régler un côté du barbecue à feu doux et y placer les filets de porc. Fermer le couvercle et cuire 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande indique 57 °C (135 °F), en la retournant à quelques reprises durant la cuisson. Déposer sur une assiette et laisser reposer 10 minutes au chaud.
- Entre-temps, dans une petite casserole, verser la marinade réservée. Porter à ébullition. Laisser réduire à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe, soit environ 8 minutes.
- Sur un plan de travail, à l’aide d’un pinceau, badigeonner les filets de porc de sauce. Parsemer de graines de sésame. Trancher les filets de porc. Dans des assiettes, répartir la viande. Servir avec du riz, un légume vert et du gingembre mariné, si désiré. Accompagner du reste de la sauce.
Secret de chef
On utilise de la sauce soya réduite en sodium pour garder la saveur umami de la sauce soya tout en contrôlant la quantité de sel dans le plat, ce qui permet un meilleur équilibre des saveurs.