Sauce tomate épicée
- Dans une petite casserole à feu moyen-élevé, attendrir les oignons et l’ail dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver 60 ml (1/4 tasse) du mélange d’oignons.
- Au mélangeur, réduire en purée lisse le reste des oignons et les tomates avec le bouillon de poulet et les épices. Verser dans la casserole. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Rectifier l’assaisonnement. Laisser tiédir.
Pâte et farce
- Dans un bol, mélanger la farine de maïs, l’eau et le sel à la cuillère de bois jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Sur un plan de travail, pétrir la pâte 2 minutes. Couvrir et laisser reposer 15 minutes.
- Entre-temps, dans un grand bol, mélanger les oignons réservés, le piment jalapeño, les oignons verts, les haricots et le fromage. Saler et poivrer.
- Diviser la pâte en 16 parts égales. Avec les mains légèrement huilées (voir Secret de chef), former des galettes d’environ 10 cm (4 po) de diamètre. Déposer environ 45 ml (3 c. à soupe) de garniture au centre de chaque galette. Refermer la pâte sur la garniture en formant de petits baluchons. Aplatir les baluchons entre les mains, en les faisant passer d’une main à l’autre, jusqu’à l’obtention de galettes d’environ 10 cm (4 po) de diamètre. Congeler à cette étape, si désiré (voir Secret de chef).
- Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, cuire 4 galettes, à la fois, dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile, de 5 à 7 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que les galettes soient bien dorées. Déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier absorbant. Réserver au chaud jusqu’au moment de servir. Accompagner de la sauce tomate épicée.
Secrets de chef
N’hésitez pas à huiler vos mains entre chaque pupusa lorsque vous les façonnez. Cela vous aidera grandement à manipuler la pâte sans la casser.
Une fois les pupusas congelés, placez-les dans un sac hermétique. Ils se conservent 3 mois. Laissez décongeler complètement les pupusas avant de les cuire.