- Placer la grille au centre du four et préchauffer à 200 °C (400 °F). Graisser un moule à cheminée et réserver.
- Faire macérer les raisins secs dans le rhum et l'eau tiède. Réserver.
- Retirer le pédoncule de la citrouille. La couper dans le sens de la longueur et en retirer les graines.
- Déposer les demi-citrouilles à plat sur une plaque à pâtisserie. Faire rôtir environ 1 heure ou jusqu'à ce que la chair soit tendre lorsqu'on la pique avec une fourchette.
- Laisser refroidir. Régler la température du four à 180 °C (350 °F).
- Retirer la chair cuite et la réduire en purée au robot-culinaire. Réserver.
- Au batteur électrique, fouetter les œufs, la cassonade et l'huile jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Incorporer 500 ml (2 tasses) de purée de citrouille.
- Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, les épices et le sel.
- Incorporer les ingrédients secs au mélange crémeux, en évitant de trop brasser.
- Égoutter les raisins secs en conservant leur liquide de macération. Ajouter les raisins secs et les pacanes à la préparation.
- Verser cette préparation dans le moule. Faire cuire le gâteau environ 55 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans sa partie la plus profonde en ressorte propre.
- Laisser le gâteau refroidir pendant 10 minutes avant de le démouler, puis laisser refroidir à température ambiante, sur une grille.
GLAÇAGE
- Dans un petit bol, combiner 45 ml (3 c. à soupe) du liquide de macération des raisins secs et l'extrait de vanille. Incorporer le sucre à glacer pour obtenir un glaçage lisse. Si nécessaire, allonger le glaçage avec le liquide de macération, 1 ml (1/4 c. à thé) à la fois.
- Verser ou badigeonner le glaçage sur le gâteau en deux ou trois fois, en laissant chaque couche de glaçage figer avant d'en ajouter une autre.
Variante : Pour savourer ce gâteau en version non alcoolisée, remplacez le rhum par du jus de pomme.