Gâteau
- Tapisser le fond d’un moule à charnière de 15 cm (6 po) de diamètre de papier parchemin. Tapisser la paroi d’une bande de papier parchemin de 7,5 cm (3 po) de hauteur en la laissant dépasser du moule.
- Au robot culinaire, broyer les biscuits soda afin d’obtenir une fine chapelure. Ajouter le beurre, poivrer et bien mélanger. Presser fermement le mélange dans le fond du moule. Réfrigérer le temps de préparer le mélange de fromages. Laver le bol du robot culinaire.
- Au robot culinaire, crémer le fromage à la crème. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Poivrer généreusement.
- Répartir le mélange de fromages uniformément sur la croûte. Réfrigérer le temps de préparer la garniture (voir Secret de chef).
Garniture
- Dans une petite poêle à feu moyen, cuire la pancetta dans l’huile 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Égoutter sur une assiette tapissée de papier absorbant. Laisser tiédir 5 minutes.
- Sur une assiette de service, démouler délicatement le gâteau au fromage. Répartir la pancetta sur le dessus du gâteau. Décorer de petites feuilles d’herbes.
Secret de chef
Vous pouvez préparer le gâteau au fromage jusqu’à 3 jours à l’avance. Dans ce cas, couvrez le moule de pellicule plastique avant de réfrigérer le gâteau. Laissez tempérer avant de servir.