- Retirer le bout coriace des asperges en le cassant et couper les asperges en tronçons. Hacher la ciboulette. À l’aide d’une râpe fine, zester le demi-citron.
- Dans une grande tasse à mesurer, fouetter le lait, la farine et le sel jusqu’à ce que la farine soit complètement délayée.
- Dans un grand poêlon antiadhésif à hauts rebords, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les asperges et les gnocchis, et cuire 2 ou 3 minutes pour attendrir les asperges, en remuant à quelques reprises.
- Verser le mélange de lait dans le poêlon et poivrer généreusement. Poursuivre la cuisson 3 ou 4 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe, en remuant continuellement.
- Presser le citron directement au-dessus du poêlon et émietter le saumon. Bien mélanger.
- Garnir de ciboulette, de zeste de citron et de poivre concassé. Servir.
Cette recette est meilleure préparée à la dernière minute, mais se conserve 4 jours au réfrigérateur.
Secret de chef
- Contrairement au saumon fumé à froid qui est cru, le saumon fumé à chaud est préparé dans un fumoir qui atteint une température suffisamment élevée pour le cuire. Sa chair est donc opaque et plus ferme. Il est généralement vendu en pavés plutôt qu’en fines tranches. Bien qu’on le trouve parfois au miel ou à l’érable, privilégiez la version nature qui se marie mieux aux saveurs salées de cette recette.
Crédit photo : Sylvie Li