1. Dans une casserole hors du feu, fouetter les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre (55 g/1/4 tasse) et la fécule jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter la moitié du lait (500 ml/ 2 tasses) et les épices.
2. Porter à ébullition en remuant constamment au fouet. Retirer du feu et laisser infuser 5 minutes.
3. Dans un grand bol, passer le mélange au tamis. Incorporer le reste du lait. Réfrigérer 1 heure ou jusqu’à ce que le mélange soit complètement froid.
4. Au moment de servir, dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs avec le reste du sucre au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Incorporer la meringue et le rhum dans le mélange de lait refroidi.
5. Servir le lait de poule dans des verres. Garnir de la crème fouettée. À l’aide d’une râpe fine, gratter une noix de muscade sur la crème fouettée. Servir aussitôt.

Secret de chef

La recette classique du lait de poule avec un peu moins d’alcool. Mais vous pouvez toujours en ajouter, au moment de servir ! Vous pourriez aussi remplacer le rhum par du bourbon.