Marteau de Thor fumé barbecue

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Marteau de Thor fumé barbecue

Plats principaux | Moyen | 10 heures 50 minutes

Préparation

20 minutes

Temps de cuisson

6 heures

Plats principaux

Moyen

Temps total : 10 heures 50 minutes

Temps de macération : 4 heures

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Méthode

Dans un bol, mélanger la cassonade, l’assaisonnement au chili, le sel, la poudre d’ail et le cumin.
Sur une assiette, saupoudrer la viande de la marinade sèche en frottant bien sur tous les côtés. Couvrir et laisser macérer au réfrigérateur 4 heures ou toute une nuit.
Préchauffer la moitié du barbecue à puissance douce, soit à environ 120 °C (250 °F). Huiler la grille du côté éteint.
Sur le côté allumé du barbecue, mettre un carré de papier d’aluminium et y déposer les copeaux de bois. Sur le côté éteint du barbecue, déposer la viande, l’os vers le haut, si possible. Fermer le couvercle. Laisser fumer 2 heures.
Retirer la viande du barbecue. Retirer les copeaux de bois. Augmenter la puissance du barbecue pour obtenir une température de 190 °C (375 °F).
Envelopper fermement la viande dans deux épaisseurs de papier d’aluminium. Déposer la viande sur le côté éteint du barbecue, l’os vers le haut. Fermer le couvercle et cuire 4 heures ou jusqu’à ce que la viande soit cuite et tendre, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 98 °C (210 °F). Retirer du barbecue. Laisser reposer au moins 30 minutes, enveloppé dans le papier d’aluminium.
Entre-temps, dorer les tranches d’oignons sur la grille chaude. Saler et poivrer.

Sauce barbecue

Entre-temps, dans une petite casserole, dorer l’assaisonnement au chili dans le beurre. Ajouter le reste des ingrédients. Poivrer. Porter à ébullition en remuant au fouet. Laisser mijoter 5 minutes.
Déposer les tranches d’oignons grillées sur une grande assiette de service. Déposer la viande sur les oignons. Verser le jus de cuisson accumulé dans le papier aluminium sur la viande.
Défaire la viande à la fourchette. Garnir les pains à hamburger de viande, d’oignons et de sauce barbecue. Délicieux avec une salade de chou.

Secret de chef : Il est fortement suggéré de toujours cuire la viande avec l’os vers le haut. Cela permet de garder le maximum de jus de cuisson à l’intérieur du papier aluminium.

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