Caramel à la bière
- Dans une casserole, porter à ébullition le sucre, l’eau et le sirop de maïs. Cuire sans remuer jusqu’à l’obtention d’un caramel doré. Hors du feu, ajouter graduellement la bière et le beurre. Attention aux éclaboussures.
- Porter de nouveau à ébullition et cuire jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer la crème en remuant au fouet. Fixer un thermomètre à bonbons au centre de la casserole et laisser mijoter à feu moyen-élevé sans remuer jusqu’à ce que le thermomètre indique 112 °C (234 °F). Transvider dans un bol et laisser refroidir complètement. Réserver.
Chantilly au chocolat blanc
- Dans un grand bol allant au four à micro-ondes, déposer 180 ml (3/4 tasse) de la crème, le chocolat et la cannelle. Chauffer 30 secondes à la fois jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Laisser reposer 2 minutes. Remuer au fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer le reste de la crème. Couvrir et réfrigérer 4 heures ou jusqu’à ce que la crème soit complètement refroidie.
Crêpes
- Entre-temps, dans un bol, mélanger la farine, le sucre et la cannelle. Ajouter les œufs et la bière. Bien mélanger au fouet jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Ajouter le lait graduellement en remuant.
- Chauffer une poêle antiadhésive d’environ 20 cm (8 po) de diamètre à feu moyen. Lorsque la poêle est chaude, la badigeonner de beurre à l’aide d’un pinceau. Pour chaque crêpe, verser environ 60 ml (1/4 tasse) de pâte au centre de la poêle. En faisant pivoter la poêle, répandre la pâte également pour recouvrir tout le fond. Lorsque le rebord se décolle facilement et commence à dorer, retourner la crêpe à l’aide d’une spatule. Poursuivre la cuisson environ 10 secondes et retirer la crêpe de la poêle.
- Déposer les crêpes sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin au fur et à mesure. Vous obtiendrez environ 14 crêpes. Couvrir de pellicule plastique et laisser refroidir à la température ambiante.
Montage
- Au batteur électrique, fouetter la chantilly au chocolat blanc jusqu’à l’obtention de pics fermes.
- Sur une assiette de service, placer une crêpe. À l’aide d’une spatule, tartiner la crêpe de 125 ml (1/2 tasse) de chantilly au chocolat blanc. Napper d’environ 10 ml (2 c. à thé) de caramel en filet. Superposer une autre crêpe et couvrir à nouveau avec la même quantité de crème et de caramel. Répéter avec le reste des ingrédients en terminant avec une crêpe. On obtient de 12 à 14 couches de crêpes. Réfrigérer 30 minutes ou jusqu’au service.
- Au moment de servir, saupoudrer le dessus du gâteau de sucre à glacer. Accompagner du reste du caramel. Le gâteau se conserve 1 jour au réfrigérateur sous cloche.
Secret du chef
Choisissez une bière à l’amertume légère pour équilibrer parfaitement le chocolat blanc et le caramel. Bien que la bière soit couramment utilisée dans certaines recettes de crêpes, découvrez ici son harmonie avec le caramel.