- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 130 °C (265 °F). Placer une grille sur une plaque de cuisson.
- Au petit robot culinaire, réduire en purée l’ail avec les herbes, les épices et le zeste de citron. Poivrer généreusement. Réserver le mélange dans un petit bol.
- Sur un plan de travail, placer le rôti de porc à plat. Au besoin, couper la partie plus épaisse du flanc afin d’obtenir un rectangle plus ou moins régulier d’environ 2,5 cm (1 po) d’épaisseur.
- Saler l’intérieur de la viande puis la frotter du demi-citron pendant 2 minutes. Y répartir le mélange d’herbes. Rouler le flanc et le ficeler fermement (voir Secret de chef). Placer le rôti sur la grille.
- Cuire au four 4 heures. Augmenter la température du four à 220 °C (425 °F). Poursuivre la cuisson 30 minutes ou jusqu’à ce que le rôti soit doré. Laisser reposer 15 minutes avant de trancher.
Secret de chef
Pour donner une forme régulière à votre porchetta, ficelez-la en commençant par le centre et en poursuivant en alternance vers les extrémités.
La porchetta est délicieuse servie chaude. Une fois refroidie, elle se transforme en une excellente charcuterie. Tranchée très finement, elle fera des sandwichs incroyables.