1. Sur un plan de travail, tartiner la moitié de la tortilla du confit d’oignon. Y déposer une tranche de fromage, en la coupant au besoin. Y répartir le poulet, la roquette et la seconde tranche de fromage. Replier la tortilla en deux sur la garniture.
2. Dans une grande poêle à feu moyen, dorer la quésadilla dans l’huile, de 2 à 3 minutes de chaque côté. Couper en deux, si désiré. Accompagner de moutarde de Dijon, de petits cornichons surs et d’une salade de roquette, si désiré. Servir aussitôt.

NOTE DE L'ÉQUIPE RICARDO

Remplacez le poulet cuit avec ce que vous avez sous la main : jambon, saucisse cuite tranchée finement, confit de canard ou viande braisée. Vous pouvez également faire de même pour la roquette : utilisez des épinards ou des herbes fraîches.