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Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
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Couper la courgette, l’aubergine, le poivron et les champignons en cubes d’environ 1 cm (1/2 po).
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Dans un bol, mélanger les morceaux de légumes, l’ail, l’oignon, le basilic haché et la sauce tomate.
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Étaler la ratatouille sur la moitié d’une plaque recouverte de papier parchemin ou d’une feuille de cuisson en silicone. Cuire au four 15 minutes.
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Pendant la cuisson de la ratatouille, préparer le saumon : Dans une grande assiette, placer le filet de saumon la peau contre l’assiette.
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Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, l’ail haché, l’aneth et 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron. Badigeonner le saumon de l’huile aromatisée. Couper en tranches ce qui reste du citron et déposer les tranches sur la chair du saumon.
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Lorsque la cuisson des légumes est terminée, sortir la plaque du four. Mélanger les légumes. Ajouter le filet de saumon sur l’autre moitié de la plaque. Remettre au four de 13 à 15 minutes.
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Dans une grande casserole, préparer la polenta crémeuse : Chauffer le lait et le bouillon de légumes à feu moyen. À l’aide d’un fouet, remuer constamment jusqu’à ébullition. Ajouter la semoule de maïs en pluie fine tout en remuant constamment. Cuire environ 5 minutes en fouettant jusqu’à épaississement.
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Retirer la polenta du feu et ajouter le beurre et le parmesan. Bien remuer.
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Servir la polenta dans le fond d’une assiette avec un morceau du saumon sur le dessus. Accompagner de la ratatouille. Garnir de persil haché.
Cette recette est offerte par montougo.ca.
Secret de chef :
Cette recette se conserve 3 ou 4 jours au réfrigérateur. Elle se congèle.