Rôti
- Placer la grille au centre du four. Préchauffe le four à 200 °C (400 °F).
- Dans une grande poêle allant au four à feu élevé, dorer le rôti sur toutes ses faces dans le beurre. Réserver la viande sur une assiette. Dans la même poêle, attendrir les oignons dans le gras de cuisson.
- Entre-temps, dans un petit bol, mélanger la moitié de la moutarde (30 ml/2 c. à soupe) et la moitié du 4 épices (5 ml/1 c. à thé). Enrober la viande du mélange de moutarde. Placer le rôti sur les oignons. Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre du rôti indique 48 °C (118 °F) pour une cuisson saignante ou 52 °C (125 °F) pour une cuisson mi-saignante. Retirer le rôti de la poêle et le réserver sur une autre assiette. Laisser reposer 10 minutes.
- Dans la poêle avec les oignons, ajouter la crème, le bouillon et le reste de la moutarde et des épices. Attention, la poêle sera chaude. Saler et poivrer. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Rectifier l’assaisonnement.
Purée
- Entre-temps, déposer les pommes de terre et l’ail dans une casserole. Couvrir d’eau froide. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres et qu’elles se défassent d’un simple coup de fourchette. Égoutter. Remettre dans la casserole.
- À l’aide d’un pilon à pommes de terre, réduire en purée avec le beurre. Ajouter le lait graduellement et mélanger jusqu’à ce la purée soit lisse. Saler et poivrer. Réserver au chaud, au besoin.
Épinards
- Entre-temps, dans une autre grande poêle à feu moyen-élevé, dorer l’ail dans le beurre. Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tout juste tombés en remuant fréquemment. Saler et poivrer. Réserver au chaud, au besoin.
- Sur un plan de travail, retirer la ficelle du rôti. Trancher finement la viande dans le sens contraire du grain.
- Dans des assiettes, répartir la purée, la viande et les épinards. Accompagner de la sauce.
Secret de chef
Pour cette recette, choisissez un rôti de bœuf non bardé afin de bien enrober la viande d’épices. Il est préférable de dorer la viande avant de l’enrober du mélange de moutarde afin de ne pas brûler les épices.