- Dans une grande poêle à haut rebord à feu moyen, attendrir l’oignon avec l’ail dans l’huile 3 minutes. Ajouter les anchois et le piment. Poursuivre la cuisson 2 minutes. Retirer la poêle du feu.
- Dans la poêle hors du feu, ajouter les tomates italiennes. À l’aide d’un pilon à pommes de terre, réduire les tomates en purée. Porter à ébullition. Laisser mijoter 10 minutes. Ajouter les olives, les tomates séchées, les câpres et le vinaigre (voir Secret de chef). Poursuivre la cuisson 5 minutes. Saler légèrement et poivrer généreusement.
- Entre-temps, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les spaghettis jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Prélever 125 ml (1/2 tasse) d’eau de cuisson. Égoutter.
- Dans la poêle, ajouter les pâtes. Remuer pour bien enrober les pâtes de sauce. Ajouter de l’eau de cuisson pour détendre la sauce, au besoin. Rectifier l’assaisonnement.
- Dans des assiettes creuses, répartir les pâtes. Parsemer du persil.
Secret de chef
L’ajout de tomates séchées apporte de la rondeur à la sauce tandis que le vinaigre donne de la vivacité.