- Mettre dans un sac hermétique tous les ingrédients de la marinade. Refermer le sac. Mélanger. Laisser mariner 1 heure ou toute une nuit. Réserver.
- Dans une grande poêle ou un tajine, chauffer le tiers de l’huile d’olive.
- Saisir les morceaux de poulet 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. Réserver en assiette.
- Toujours dans la même poêle, chauffer un autre tiers de l’huile. Cuire l’oignon 2 à 3 minutes. Déglacer avec l’eau. Ajouter le bâton de cannelle, les amandes, les raisins secs et cuire 1 minute. Retirer et mettre en assiette.
- Toujours dans la même poêle, chauffer le reste de l’huile. Ajouter le miel et cuire 1 minute pour faire caraméliser. Ajouter les morceaux de coings et cuire 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés et légèrement caramélisés.
- Mouiller avec l’eau. Bien racler le fond pour décoller les sucs de cuisson.
- Ajouter le citron confit, le cumin, le sel, le poivre et le safran dilué dans l’eau de rose et le sucre. Bien mélanger.
- Ajouter les morceaux de poulet cuits et les oignons réservés. Mélanger doucement. Couvrir. Cuire doucement 20 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
- Retirer du feu.
- Servir bien chaud et accompagner de pain pita et de riz pilaf.
Secret du chef
Pour apporter une touche d’agrume supplémentaire qui se marie bien au citron confit, ajoutez un peu de zeste d’orange au moment d’ajouter le citron confit. Assurez-vous de n’utiliser que la partie colorée du zeste et d’éviter la partie blanche qui peut être amère. Le zeste d’orange apportera une saveur d’agrume douce et parfumée qui rehaussera les saveurs du plat.