- Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, dorer la moitié de la viande à la fois dans 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile. Saler et poivrer. Réserver la viande dans un tajine ou dans une cocotte allant au four.
- Dans la même poêle à feu moyen, attendrir les oignons avec l’ail dans le reste de l’huile. Ajouter les épices et la pâte de tomates. Poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition. Saler et poivrer.
- Transvider le mélange de bouillon dans le plat de cuisson avec la viande. Remuer. Ajouter les carottes. Couvrir et cuire au four 1 heure.
- Retirer le plat de cuisson du four. Ajouter les pommes de terre, les dattes, les amandes et le miel (voir Secret de chef). Bien remuer. Couvrir et poursuivre la cuisson au four 1 heure ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. Rectifier l’assaisonnement.
- Dans des assiette creuses, répartir le mijoté. Servir aussitôt.
Secret de chef
On ajoute les pommes de terre à mi-cuisson pour éviter qu’elles ne surcuisent.