- Pour préparer la croûte, tamiser la farine dans un grand bol et ajouter le sel.
- Couper le saindoux réfrigéré en cubes de ½ pouce et incorporer le saindoux au mélange de farine avec un coupe-pâte, quelques cubes à la fois.
- Arroser uniformément le mélange de 4 cuillères à soupe d’eau et répartir l’eau dans la farine. Ajouter plus d’eau, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que la pâte soit suffisamment humectée pour se tenir lorsqu’on la presse.
- Diviser la pâte en deux boules de même taille et aplatir les boules afin de former des disques de 1 cm d’épaisseur. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes ou jusqu’à 24 heures. Congeler un disque pour l’utiliser plus tard.
- Abaisser un disque de pâte sur une surface propre légèrement enfarinée. En utilisant un rouleau à pâte, abaisser la pâte du centre vers l’extérieur en un cercle de 25 cm (10 po).
- Transférer délicatement la pâte dans une assiette à tarte de 22 cm (9 po).
- Préchauffer le four à 200° C (400° F). Tapisser une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé et mettre de côté.
- Placer les pommes dans un grand bol. Ajouter le sirop d’érable, le jus de citron, l’amidon de maïs, la cassonade et la cannelle. Mélanger afin de bien enrober.
- Mettre la farine, le beurre, la cassonade et la moitié des miettes de bacon dans un grand bol. Avec les mains propres ou à l’aide d’un coupe-pâte, mélanger jusqu’à ce qu’il se forme des miettes.
- Disposer le mélange des pommes dans le fond de tarte en enlevant autant de liquide que possible. Garnir uniformément le dessus avec le mélange de croustade.
- Couper soigneusement le bord de la pâte autour de l’assiette à tarte en laissant une bordure d’environ 1.5 cm (½ pouce) afin de la pincer ou de la presser avec les dents d’une fourchette.
- Placer la tarte sur la plaque à pâtisserie préparée. Faire cuire sur la grille centrale du four. Après 20 minutes, recouvrir la tarte d’une feuille d’aluminium sans serrer et faire cuire pendant 28 à 30 minutes de plus.
- Réchauffer doucement le reste du bacon et saupoudrer sur le dessus de la tarte. Laisser refroidir légèrement la tarte avant de la servir, environ 15 minutes. Si vous le désirez, servir avec de la crème glacée à la vanille et des baies.
Secret du chef
Préparez-les en lot! Doublez les ingrédients afin de préparer deux tartes.
La tarte pourrait aussi être servie avec de la crème anglaise ou de la crème fouettée.
**La recette de la croûte donne 2 disques de pâte! Il suffit de préparer deux tartes en doublant les autres ingrédients de la recette!