1. Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (broil).
2. Dans une poêle à feu moyen, attendrir l’échalote dans le beurre 5 minutes en remuant régulièrement. Déglacer avec le vin et laisser réduire à sec.
3. Dans la poêle, saupoudrer l’échalote de la farine et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le lait. Poursuivre la cuisson en remuant au fouet constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajouter le fromage et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Saler et poivrer. Retirer du feu.
4. Dans la poêle, ajouter les fruits de mer et le persil. Bien mélanger. Transvider dans un plat de cuisson d’une contenance de 500 à 750 ml (2 à 3 tasses).
5. Cuire au four 3 minutes ou jusqu’à ce que le dessus de la trempette soit doré (voir Secret de chef). Laisser reposer 5 minutes avant de servir. Accompagner de pommes de terre grelots et de croûtons.

Secret de chef

Cette recette se prépare bien à l’avance et se conserve au réfrigérateur. Au moment de servir, il suffit de cuire la trempette au four quelques minutes de plus jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude à cœur.