Sauce
- Dans une petite casserole à feu moyen, dorer légèrement l’oignon dans le beurre en remuant fréquemment. Ajouter l’ail et les épices. Poursuivre la cuisson 1 minute. Déglacer avec la bière et le vinaigre. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Incorporer le ketchup et la moutarde. Laisser mijoter à feu doux 3 minutes ou jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère. Saler et poivrer. Transvider la sauce dans un bol. Laisser refroidir complètement sur le comptoir.
Frites
- Préchauffer l’huile de la friteuse à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier absorbant ou y déposer une grille.
- Dans un grand bol, rincer les pommes de terre à l’eau courante jusqu’à ce que l’eau soit claire. Laisser tremper 10 minutes. Égoutter et bien assécher avec un linge propre. Assécher le bol.
- Frire la moitié des pommes de terre à la fois dans l’huile 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Bien égoutter. Déposer les frites dans le même grand bol. Saler. Déposer les frites sur la plaque et réserver (dans un four préchauffé à 95 °C/200 °F) le temps de frire le reste des pommes de terre.
Garniture
- Entre-temps, dans une grande poêle à feu moyen-élevé, dorer les poivrons et l’oignon dans le beurre en remuant fréquemment. Déglacer avec le vinaigre et laisser réduire presque à sec. Saler et poivrer.
- Sur une grande assiette de service, répartir les frites. Garnir du fromage, du mélange de poivrons et du persil. Ajouter un filet de mayonnaise. Servir aussitôt avec la sauce barbecue refroidie.
Secret de chef
Pour sauver du temps, vous pouvez utiliser 2 sacs de 650 g chacun de frites régulières surgelées du commerce en suivant les instructions du fabricant pour la cuisson.