Mousse au chocolat
- Dans un grand bol, mélanger l’œuf et le sucre au fouet.
- Dans une casserole, porter à ébullition la crème. Verser sur le mélange d’œuf en fouettant constamment. Ajouter le chocolat. Laisser reposer 5 minutes. Remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Couvrir et réfrigérer 4 heures ou jusqu’à ce que le mélange soit complètement refroidi.
Crumble au cacao
- Entre-temps, placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que la préparation soit tout juste humectée. Presser le mélange avec les mains et le laisser tomber en morceaux de différentes grosseurs sur la plaque.
- Cuire au four 10 minutes, en remuant à la mi-cuisson, ou jusqu’à ce que le crumble soit cuit. Laisser refroidir complètement. Réserver.
Montage
- Au batteur électrique, fouetter le mélange de chocolat refroidi jusqu’à l’obtention de pics fermes. Transvider dans une poche à pâtisserie munie d’une grosse douille cannelée. Répartir dans 6 petits bols ou 4 ramequins. Réfrigérer 30 minutes ou jusqu’au service.
- Au moment de servir, garnir la mousse des fraises tranchées et du crumble au cacao.
Secret de chef
Il est essentiel d’utiliser du chocolat à 70 % dans cette recette pour obtenir une mousse à la fois peu sucrée et d’une texture parfaite, riche et onctueuse. Le temps de repos de 4 heures est crucial pour permettre au chocolat et à la crème de bien se solidifier et de refroidir, garantissant ainsi une mousse légère et aérienne.