Bœuf
- Dans un petit bol, mélanger les épices et le sel.
- Sur un plan de travail, couper la viande dans le sens contraire du grain en 4 bandes de même épaisseur. Frotter la viande du mélange d’épices. Former un « C » avec une bande, le gras vers l’extérieur, puis l’enfiler sur une brochette en métal en maintenant sa forme (voir Secret de chef). Enfiler une deuxième bande de la même manière sur la brochette. Répéter avec les 2 autres bandes sur une seconde brochette. Laisser tempérer 20 minutes.
Sauce chimichurri
- Entre-temps, dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.
- Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée. Huiler la grille.
- Griller la viande 6 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante ou jusqu’au degré de cuisson désiré. Laisser reposer 5 minutes. Retirer les brochettes et trancher la viande, si désiré. Servir avec la sauce chimichurri.
Secret de chef
Il est préférable d’utiliser des brochettes en métal car celles-ci résistent mieux aux flammes. Assurez-vous de garder un œil sur la viande lors de la cuisson afin que le gras de la viande ne flambe pas. Au besoin, réduire un côté du barbecue à puissance moyenne pour mieux contrôler la cuisson de la viande.