- Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.
- Dans un grand bol, enrober les pommes de terre de l’huile. Saler et poivrer. Superposer 2 grandes feuilles de papier d’aluminium (voir Secret de chef). Au centre, répartir la moitié des pommes de terre. Refermer en papillote. Répéter cette étape avec le reste des pommes de terre.
- Déposer les papillotes sur la grille. Fermer le couvercle et cuire de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées, en retournant les papillotes à mi-cuisson. Réserver sur une assiette.
- Cuire les merguez sur la grille 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites. En même-temps, dorer les tranches de fromage de 2 à 3 minutes de chaque côté. Réserver sur l’assiette avec les pommes de terre.
- Entre-temps, dans une petite casserole à feu moyen-doux, réchauffer la sauce. Réserver au chaud.
- Sur un plan de travail, trancher les saucisses et couper les tranches de fromage en cubes.
- Dans des assiettes creuses, répartir les pommes de terre, les saucisses, le fromage et les olives. Verser la sauce chaude. Garnir de l’oignon et d’herbes. Servir aussitôt.
Secret de chef
Pour réussir vos papillotes de pommes de terre et obtenir une cuisson uniforme, nous vous suggérons d’utiliser 2 grandes feuilles de papier d’aluminium superposées pour chaque papillote, et de replier celles-ci en deux sur les légumes. Repliez ensuite les bords pour sceller hermétiquement.