1. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
2. Sur un plan de travail fariné, superposer les deux abaisses de pâte feuilletée et les abaisser en un rectangle de 43 x 30 cm (17 x 12 po). Déposer l’abaisse sur la plaque.
3. Dans un bol, mélanger la purée de pommes, le caramel et la fécule de maïs. Répartir une fine couche sur la pâte. Répartir les tranches de pommes sur le mélange de caramel, en les faisant se chevaucher légèrement. Saupoudrer les pommes du sucre.
4. Cuire au four 40 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que les pommes soient tendres. Laisser tiédir 20 minutes avant de servir.
5. Au moment de servir, napper la tarte d’un filet de caramel. Accompagner de crème glacée.

Secret de chef
Pour cette recette, il vous faut une variété de pommes qui résiste à la cuisson telle que la Cortland, la Royal Gala ou encore la Empire. Évitez la pomme McIntosh qui serait réduite en purée pendant la cuisson.