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Maîtriser l’art de déguster les huîtres

Maîtriser l’art de déguster les huîtres

Que vous soyez un amateur d’huîtres ou que vous commenciez à découvrir ce plaisir, nous avons des conseils et astuces pratiques pour vous :

VOTRE POISSONNIER IGA PEUT VOUS AIDER

Passez au comptoir de votre poissonnier pour avoir les conseils d’un expert. Essayez nos nombreuses variétés du Canada, dont celles du Québec et des provinces de l’Atlantique. Sachez que toutes nos huîtres sont des produits de la mer recommandés par Ocean Wise.

DES HUÎTRES TOUJOURS À VOTRE GOÛT AVEC LES PASTILLES DE GOÛT!

Pour vous faciliter encore plus la tâche, le comptoir de votre poissonnier vous propose de toutes nouvelles pastilles de goût! Choisissez vite et bien grâce aux descriptions détaillées des pastilles, où vous trouverez l’information nécessaire sur leurs saveurs et leurs textures. Nous avons classé les huîtres selon leur goût et la grosseur de la chair pour vous aider à trouver vos variétés préférées.

Besoin d’un petit coup de pouce? Demandez à votre poissonnier IGA de vous conseiller les bonnes pastilles selon vos goûts.

COMMENT OUVRIR DES HUÎTRES : LA BONNE TECHNIQUE ET LES BONS OUTILS

Bien des gens redoutent cette étape, car ils ignorent comment ouvrir des huîtres en toute sécurité. Voici comment procéder pour plus vite vous régaler.

  • Lavez et brossez les huîtres au moment de les ouvrir seulement.
  • Sur une surface plane, tenez l’huitre calée au creux de la main et maintenez-la bien en place à l’aide d’un linge à vaisselle propre et plié (vous aurez ainsi une meilleure prise et vous protégerez votre main des blessures).
  • Insérez la pointe de votre couteau à huîtres dans la charnière (partie pointue de l’huitre). Attention de bien appuyer votre pouce sur la coquille pour éviter de vous blesser.
  • Exercez une pression vers l’intérieur en faisant pivoter la lame.
  • Coupez le muscle qui retient l’huitre en glissant la pointe du couteau le long de la coquille. Attention de ne pas percer l’huitre afin qu’elle demeure bien juteuse.
COMMENT OUVRIR DES HUÎTRES : LA BONNE TECHNIQUE ET LES BONS OUTILS

Idéalement, ouvrez les huîtres une quinzaine de minutes avant leur consommation (deux heures tout au plus). Elles conserveront ainsi toute leur saveur et surtout leur fraicheur.

Comment choisir et ouvrir ses huîtres

CONSERVATION DES HUÎTRES : LES CONSOMMER EN TOUTE SÉCURITÉ

  • Il faut idéalement consommer ces savoureux mollusques dans les 24 heures suivant leur achat. Sinon, rangez-les dans leur emballage d’origine au bas du frigo en couvrant celui-ci d’un linge humide, afin qu’elles ne s’assèchent pas. Si elles sont adéquatement conservées, les huîtres se garderont jusqu’à six semaines après la date de leur récolte, qui est indiquée sur l’emballage.
  • Surtout, ne les enfermez pas dans un contenant hermétique, ne les faites pas tremper dans l’eau et évitez les chocs de température. Cela aurait pour effet de nuire à la conservation des huîtres.
  • Si la coquille de l’huitre est entrouverte et qu’elle ne se referme pas quand on la tapote, c’est qu’elle est morte et qu’elle ne doit pas être consommée.
  • Une fois ouverte, l’huitre doit être dodue, ferme et baigner dans son liquide. Si une odeur nauséabonde en émane, jetez-la immédiatement.
CONSERVATION DES HUÎTRES : LES CONSOMMER EN TOUTE SÉCURITÉ

Votre poissonnier IGA pourra vous renseigner sur la provenance des arrivages d’huîtres, leur texture et les subtilités propres à chaque variété. Osez faire changement selon la saison!

PLANIFIEZ VOTRE PARTY D’HUÎTRES COMME UN PRO

Pour un party d’huîtres réussi, proposez à vos convives différentes sortes d’huîtres, mais n’oubliez pas de vous réserver du temps pour les ouvrir et, au besoin, les faire cuire.

CONSERVATION DES HUÎTRES : LES CONSOMMER EN TOUTE SÉCURITÉ

DÉTERMINEZ LA BONNE QUANTITÉ D’HUÎTRES, SELON LA FORMULE DE VOTRE SOIRÉE :

  • De 6 à 8 huîtres par personne, en entrée.
  • De 12 à 15 huîtres par personne, en plat principal avec des accompagnements.
  • De 18 à 30 huîtres par personne, en plat principal sans accompagnements.

Proposez 2 ou 3 variétés d’huîtres dont les tailles, la provenance et les saveurs diffèrent.

Servez les moins salées d’abord, pour terminer avec les plus salées.

L’huitre crue s’accompagne très bien des classiques citron ou sauce piquante de type Tabasco, mais osez d’autres variantes : sauce chili, salsa, vinaigre, mignonnettes de vin, de bière ou de champagne… Les possibilités sont infinies!

Si vous désirez les servir chaudes, assurez-vous de ne pas trop les cuire, car elles deviendraient caoutchouteuses.

Geneviève Everell cuisine une mignonette pour la saison des huîtres

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ACHETEZ EN MAGASIN OU COMMANDEZ EN LIGNE

Découvrez une grande variété d’huîtres que vous pouvez acheter à l’unité, à la douzaine, en minicaisson (de 12 à 26 huîtres) ou même en caisse de 100 huîtres et plus.

Huitres Pickle point

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1,89 $
1,89 $ / UNITE

Huître beausoleil cocktail

1 un
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Huître malpeque standard

1 un
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0,79 $ / UNITE

Huître caraquet de choix

1 un
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Huîtres Malpêque

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